کشمش فخری

کشمش‌ها اکثراً از طریق خشک کردن انگور در زیر آفتاب تولید می‌شوند. دانه‌های انگور با از دست دادن رطوبت خود کوچک ‌شده و بافت چروکیده‌ای پیدا می‌کنند. با توجه به آب فراوان موجود در انگور، با کاهش رطوبت آن طعم شیرین آن افزایش پیدا می‌کند. روش‌های تولید کشمش از زمان‌‌های باستان متداول بوده‌اند و شواهد تولید کشمش در نوشته‌های مصریان باستان کشف شده است. امروزه مصرف کشمش در جهان بسیار بالا رفته است و پیش‌بینی می‌شود که بالاتر نیز برود چراکه آگاهی از خواص آن برای سلامتی رو به افزایش است. اکثر کشمش‌ها کوچک، نسبتاً تیره و چروکیده هستند و طعمی مشابه انگوری که از آن تولید شده‌اند دارند ولی فرایند خشک کردن آن‌ها سبب می‌شود که بسیار شیرین‌تر بوده و غلظت مواد معدنی، ویتامین‌ها و مواد مغذی دیگر در آنها بسیار بالاتر رود.